關(guān)于我們
新聞資訊
NEWS CENTER
探尋宜賓芽菜的美味傳奇
- 分類(lèi)：行業(yè)動(dòng)態(tài)
- 發(fā)布時(shí)間：2021-09-07 08:45
探尋宜賓芽菜的美味傳奇
- 分類(lèi)：行業(yè)動(dòng)態(tài)
- 發(fā)布時(shí)間：2021-09-07
宜賓芽菜，是宜賓人家離不開(kāi)的佐料，憑借獨特的風(fēng)味以及傳統考究的制作工藝，宜賓芽菜的傳統制作技藝被評為“第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
并非每棵青菜都有資格做成芽菜，芽菜所需要的青菜，是翠屏特產(chǎn)、桿長(cháng)葉少，名為“二平樁”的一種。翠屏區金坪鎮以淺丘地形為主，水源豐富，林木蒼翠，氣候溫和濕潤，空氣和土壤環(huán)境中有大量豐富的適宜腌制發(fā)酵的有益微生物，正適合“二平樁”生長(cháng)，也適合芽菜的腌制。
制作芽菜的青菜，要選擇莖芯在2—10厘米的，口味最為脆嫩。摘去多余菜葉，將菜桿劃成食筷一樣寬的細絲，充分晾曬，直到柔軟有彈性，能搓繩為宜。此過(guò)程有著(zhù)嚴苛的地理環(huán)境要求。晾曬是否充分，直接關(guān)系到日后芽菜的品質(zhì)。
此后，將青菜用鹽涂抹、搓揉，置于小口寬肚的土壇中，再分層撒鹽壓緊，并用菜葉與稻草辮子筑口緊封。靜置一個(gè)月左右將壇口倒置于地，稱(chēng)為“倒壇”，目的是保持最佳密封，使窖香濃郁。此腌制期間，鹽的配比對芽菜的口感起到至關(guān)重要的作用，多一分則咸，少一分則酸，把握這分寸，全靠腌制人多年的經(jīng)驗與師徒間的心口相傳。靜置發(fā)酵3個(gè)月后，便制成了傳統地道的“白芽菜”，宜賓又稱(chēng)之為“咸芽菜”。
如今市面上最廣為人知的宜賓芽菜，并不是“咸芽菜”，而是甜芽菜。宜賓芽菜第四代傳承人楊順清遵循古法工藝，在“咸芽菜”基礎上加入金黃亮麗的秘制漏子糖，再加上云南青椒、八角、山奈等多種香料，拌制均勻再次發(fā)酵腌制，三個(gè)月后，制成帶有漏子糖香的“甜芽菜”，這可是只有在宜賓才能品嘗到的鮮美滋味。
推薦資訊
-
重慶工商大學(xué)實(shí)踐團走進(jìn)宜賓促鄉村特色發(fā)展央廣網(wǎng)重慶8月4日消息 為鼓勵青年學(xué)生的實(shí)踐求知精神，弘揚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，觀(guān)察鄉村產(chǎn)業(yè)實(shí)情，7月26日，重慶工商大學(xué)國際商學(xué)院“醉美宜鄉，筑夢(mèng)遠航”暑期“三下鄉”社會(huì )實(shí)踐團隊赴四川省宜賓市翠屏區宗場(chǎng)鎮開(kāi)展本次社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)。宗場(chǎng)鎮黨委副書(shū)記付秋菊與實(shí)踐團隊一同前往該鎮民勝村調研翠屏區農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)——宜香食品有限責任公司。 - “中國芽菜之鄉”如何提質(zhì)增效？ 2021-09-16
- 命運共同體、情系宜賓，共創(chuàng )共贏(yíng)——宜賓三江創(chuàng )業(yè)商會(huì )聯(lián)合河南、河北、聯(lián)創(chuàng )三大商會(huì )共同舉辦新春聯(lián)誼會(huì ) 2021-09-16
- 翠屏區宗場(chǎng)鎮：打造農旅融合小鎮 2021-09-16
- 走進(jìn)宗場(chǎng)：看新機場(chǎng)建設、觀(guān)雙龍湖景，再去感受“芽菜小鎮”的無(wú)限風(fēng)情！ 2021-09-16
- 餐廳、面館的理想產(chǎn)品--窖香芽菜（客戶(hù)、學(xué)員指定專(zhuān)用生產(chǎn)） 2021-09-16
本企業(yè)重視產(chǎn)品質(zhì)量，建立了嚴格的質(zhì)量控制體系，按ISO9004國際質(zhì)量體系標準進(jìn)行管理，從原料的進(jìn)廠(chǎng)到產(chǎn)品出廠(chǎng)進(jìn)行全過(guò)程全方位質(zhì)量控制，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬。
宜賓市宜香食品有限責任公司 蜀ICP備19013605號-1
網(wǎng)站建設：中企動(dòng)力 成都
